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凍干曲線設計需要考慮的因素做凍干的都知道凍干的核心就是輔料配方的篩選和凍干曲線。凍干曲線是凍干成功的關鍵因素之一，一個好的凍干曲線能控制凍干失敗的風險，能節(jié)約成本，控制凍干制品的質量，那么設計凍干曲線需要考慮哪些因素呢？首先拿到要凍干的樣品，先要了解樣品的配方，樣品的成分組成。因為不同的樣品成分，不同濃度的溶液的關鍵溫度是不一樣的，而關鍵溫度是設計凍干曲線的基礎，只有有標尺才能去設計。低的關鍵溫度，預凍的溫度就要低，升華的溫度也要低，不然就會凍干失敗。制品的成分受低溫的影響程度也不同，終要求的水分含量...
1-10 2020
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凍干升華干燥終點判斷方法匯總凍干的三個過程包括：預凍，升華和解析。每一個過程都很重要，其中升華過程終點判斷非常關鍵，判斷的方法也很多，每種方法都有利弊，可以結合設備的情況和凍干制品進行選擇合適的方法。1、觀察法，適合于西林瓶裝液體的判斷。由于西林瓶裝液體是可以看到冰線的，升華是一個從表層逐步向里向下擴展的過程，在升華過程中，隨著時間的延長，隨著升華的不斷進行，干燥層和凍結層的界面不斷下移，一次升華干燥結束的時候，干燥層和凍結層的分界線到達瓶底并消失。當觀察到這個現(xiàn)象時，再保持一段時間就可以轉入解析階段。...
1-10 2020
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凍干上的快凍與慢凍究竟是怎么回事？預凍是凍干工藝的開始，也是比較關鍵的，很多后來出現(xiàn)的問題，都是預凍沒有做好造成的。預凍無非就是預凍時間和預凍速率的問題，那么預凍速率就是預凍的快慢，就是采用快凍還是慢凍。傳統(tǒng)意義上的快凍的是一分鐘10~50℃的降溫速度，慢凍是一分鐘降一度左右。但是其實慢凍和快凍是要根據(jù)制品的情況決定的。一般來說快凍產生的是小冰晶，結構致密，表面光滑，升華干燥慢，而慢凍產生的是大冰晶，溶質晶核與冰之間的間隙較大，利于深層凍結體升華水分排出，也可縮短干燥時間，但是干燥后復水慢，外表面結構沒有那么...
1-9 2020
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常用凍干保護劑的玻璃態(tài)轉變溫度和塌陷溫度冷凍干燥工藝是個多步驟的工藝過程，在干燥過程中會產生低溫效應、凍結效應和脫水效應等多種效應；而凍干后的保存過程中也存在中存儲的蛋白質變性，活性失活，吸水等效應，因此為了降低凍干過程中對于有效成分的影響，常添加凍干保護劑。凍干保護劑的種類比較多，有糖類，醇類，聚合物，表面活性劑等，有大分子，小分子，而不同的保護劑的關鍵溫度不一樣，起到的保護作用，保護機制也不一樣。但是不管選擇何種凍干保護劑，從根本的上來說為了縮短凍干時間，要選擇玻璃態(tài)轉變溫度高的，塌陷溫度高的，共晶點溫度高的物...
1-9 2020
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常見凍干物質的共熔點溫度及共晶點溫度鑒于有的初步接觸凍干的客戶，對凍干的配套設備配置的不齊全，無法獲得凍干制品的關鍵溫度，現(xiàn)方便大家查找列舉部分凍干常見食品的共晶點溫度，共熔點溫度。以下是一些凍干食品常見的共晶點溫度或共熔點溫度，供大家參考，如果有條件，以自己的樣品測定，這個由于產地不同，生存環(huán)境不同可能會有差別，因此這個只能做一個參照，如果實在沒有這個數(shù)據(jù)可以以這個為參考點，加上經驗系數(shù)及安全溫度20度進行設計。對于有些制品共熔點溫度和共晶點溫度相差很小，1~2度，有的制品則相差很大，不能一概而論，但是一般共...
1-9 2020
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凍干行業(yè)常用5個關鍵溫度真空冷凍干燥也叫凍干，就是采用低溫凍結，低溫升華的方法進行干燥的，整個干燥過程溫度是關鍵的控制點。凍干法由于具有很多優(yōu)點，而被廣泛應用于制藥，生物，化工，材料，美容，食品等眾多行業(yè)。凍干優(yōu)點很多，凍干工藝原理簡單，但是實際控制過程難以控制，所以了解清楚凍干的工藝，凍干的原理，凍干的機器設備，凍干原料的特點及凍干的配套設備等整個凍干流程相關的知識是非常關鍵的，而在這些里面牽扯5個關鍵溫度，對做凍干非常關鍵，了解和清楚的獲得制品的關鍵溫度，對于凍干的整個控制就得心應手。THEfi...
1-8 2020
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食品凍干機生產草莓干工藝隨著凍干技術的越來越成熟，凍干食品也越來越火爆，各種凍干食品生產的越來越多，那么我們以凍干草莓干為例，簡單介紹一下凍干草莓干的工藝要點。草莓的凍干工藝流程為：選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→裝入托盤→預凍→真空升華干燥→解析干燥→出倉）→稱量→包裝。工藝要點1、選擇新鮮操作，要選擇無斑點、無腐爛的新鮮草莓，去除柄及葉子，用清水沖洗3~4次，瀝干水分，把草莓切片，盡量均勻，厚度為6-8mm厚度，厚不超過10mm。對于有的為了防止切片的時候褐變或者變色，可以噴灑一些抗氧化劑...
1-8 2020
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凍干枸杞與曬干枸杞的區(qū)別有多大？枸杞是茄科植物，具有食用和藥用價值。凍干枸杞就是采用真空冷凍干燥工藝進行干燥的枸杞，是在真空冷凍干燥機內完成干燥過程的，而曬干枸杞是采用傳統(tǒng)的晾曬工藝制得的。凍干的枸杞與晾曬的枸杞有很大的區(qū)別主要如下：首先由于工藝的區(qū)別，外觀差別很大。凍干枸杞是在真空冷凍干燥機（俗稱凍干機）上完成的，整個過程沒有外界的灰塵，所有凍干枸杞表面干凈。其次由于是在低溫下進行的冷凍干燥，凍干枸杞的色澤鮮艷，顆粒飽滿，不像曬干由于縮水而變得干癟，表面有糖會發(fā)生粘連。其次是營養(yǎng)成分差別很大，采用凍干法獲...
1-8 2020
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